La peste nous a fait rater les légumes en fleur, alors je me dois de partager celle-ci. Elle ravira tous les régimes, vegan, végétarien et les autres..

– Choisissez les grandes feuilles de blette, préférablement la variété Niçoise plus tendre et moins de côte. Faites blanchir pour 2 petites minutes, égouttez et refroidissez les de suite.
– Taillez en petits cubes 3 ou 4 légumes de saison (photo ci-dessus), que vous pouvez varier selon votre goût du jour où de la saison. Faire revenir « croquants » et séparément.
– Faites cuire du riz (basmati d’Himalaya bien sûr) avec du safran (d’Iran bien sûr)
– Hachez persil, menthe et cébette. Une touche de piment?
J’aime aussi ajouter des pois chiches légèrement écrasés, et des tomates pelées et concassées en saison

Découpez la cote de la blette. Placez les légumes au milieu sur presque toute la longueur de la feuille, salez, poivrez, citronnez, pliez les extrémités vers l’intérieur et roulez « façon sushi oserais-dire » en pressant afin que le dolmas tienne mieux. Servez sur un beau mesclun ++. rehaussé de quelques légumes.

Arrosez d’huile d’olive Frantoio*, une pressée d’un bon citron de Menton, et éclatez vous !

* La Frantoio, au fruité d’amande et de noisette, est une variété d’olive Toscane. Cell-ci me vient du Luc dans le Var.