La peste ayant épargné la Fleur de Courgette, je vous propose ici une excellente alternative que je dois partager avec vous. Elle réjouira tous les types de régimes, végétaliens, végétariens et les autres.

Choisissez de grandes feuilles de bettes à carde. À Nice, nous avons une variété sans gros côtes. Blanchissez-les quelques minutes, puis égouttez immédiatement et trempez dans de l’eau froide.

Hachez en petits dés tout type de légume de saison comme indiqué ci-dessus (pas plus de trois), que vous pouvez varier selon votre humeur. Faites-les revenir séparément dans une goutte d’huile d’olive, en conservant leur texture croquante.

Faites cuire du riz basmati (de l’Himalaya bien sûr) en ajoutant un peu de safran (d’Iran bien sûr).

Hachez menu le persil, la menthe, la ciboulette. Un soupçon de piment ? J’aime également ajouter des pois chiches grossièrement écrasés et des tomates coupées en saison.

Déposez les bettes à carde sur un plan de travail, ôtez la côte et disposez les légumes en ligne au milieu de la feuille, parsemez du mélange d’herbes, de sel et de poivre au goût et roulez (oserai-je dire comme un maki), en serrant légèrement.

Présentez sur une salade de mâche et saupoudrez d’huile d’*Frantoio* et d’un trait de citron.

L’Frantoio, originaire de Toscane, a une belle saveur « amande et noisette » qui ravira les connaisseurs!