Présentation :
Joues de Bœuf ou de Cochon, Bœuf à Braiser, Paleron, toutes les viandes s’adaptent très bien à cette recette typiquement Niçoise. Je recommande vivement les joues, inégalées en tendresse et moelleux.
Mironton, Beef stew, Goulash, Strogonoff, Wellington…. Pas un pays ou une région qui n’as pas cette viande cuisinée, plutôt mijotée, des heures durant, et à chaque maman sa recette et ses petits secrets.
Moi aussi j’ai les miens que je vous dévoilerai plus loin.
Les ingrédients
Ils sont multiples et variés, selon la région, la tradition, et surtout la Mamma.
Voici les miens, par ordre d’apparition et de cuisson :
– Joues de cochon
– sel et poivre
– oignons
– Poireaux
– Vin blanc
– Vin rouge
– Coulis de Tomate
– Ail
– Carottes
– Laurier
– Clous de girofle
– Thym
– Piment
– Zeste d’Orange ou de Mandarine
