Cette recette est née suite à une visite d’un tapas, ou j’ai réalisé que leur guacamole était préparé avec des conserves. Une sorte préparation au goût de carton et mauvais citron !
Le lendemain je m’attelait à créer Notre Avocat Loco*, qui est devenu un plat incontournable d’Oliviera.
Les ingrédients :
2 Avocats mûrs
1 botte de Cerfeuil et une de Coriandre frais
1 tige de Cébette
1 gousse d’Ail
1/2 petit Piment
Citron
Sel
Pomme verte Granny Smith
Méthode
1- Hachez finement cerfeuil, coriandre, cébette, ail et piment au couteau. Le piment et l’ail doivent être utilisés parcimonieusement, selon vos préférences.
Ce hachis doit être fait le matin même, car il est meilleur frais. Vous pouvez le garder au frigo jusqu’à 2/3 jours dans un bocal fermé pour un usage ultérieur.
2- Coupez une tranche d’un demi cm d’épaisseur dans la pomme, posez la sur un lit de mesclun, avec autour des légumes de saison de votre choix, quelques tomates surtout en pleine saison.
3- Écrasez grossièrement les avocats avec une fourchette et mélangez intimement avec le hachis, une pressée de citron et le sel. L’étaler sur la pomme au centre de votre plat.
Arrosez votre salade avec l’huile d’olive de Haute Provence, dont le fruité rappelle la pomme verte, la noisette et est légèrement poivrée.