Méthode
Faire revenir les joues de tous les côtés sur feu fort; saler, poivrer et les réserver.
Dans le même fait-tout, faire revenir oignons et poireaux hachés grossièrement, jusqu’à ce qu’ils colorent. Déglacer au vin blanc, et laisser évaporer. Ajouter les joues, l’ail, les carottes, le laurier, piment (un peu), le zeste d’orange (ou de mandarine). Recouvrir moitié de vin rouge et moitié coulis, et transférer le tout dans votre mijoteuse. Dans une gaze mettre le thym, une douzaine de clous, bien fermer et ajouter à la daube. Corriger sel et poivre.
Certain ajoutent du chocolat noir, des cèpes, du parmesan, du citron etc. Moi pas !
Mais une belle cuillère à soupe de mélasse de caroubier est un bonheur au goût et à la consistance de la daube. Ce sont mes origines qui parlent ici !
Se régaler pendant 4/5 heures de l’odeur, en attendant de vous éclater du goût.
Accompagnez la daube avec ce qui vous plairai. Riz, pâtes, purée, polenta…
Huile d’olive recommandée
Fruité noir. Un Bonheur avec la daube, avec son arôme de tapenade et fruits rouge mûrs …