Un peu d’histoire
Un des plats les plus controversé du Moyen Orient. Plusieurs pays revendiquent sa paternité, la Palestine, le Liban, la Syrie, l’Egypte. Ajoutons à ceux-ci Israel (ici orthographié khommos), mais la majorité des chefs Israéliens avouerons vite la paternité Palestinienne . Ma recette vient de ma Jaffa natale.
Je reste dans la tradition, autant que possible, bien que j’ai ajouté ma touche personnelle.
La qualité des ingrédients est primordiale : De l’ail frais (c’est la saison). 2 citrons du jardin. 200 grammes de pois-chiche secs grand calibre. L’indispensable tahiné, (crème de sésame). Sel
Méthode :
1- Trempez les pois-chiches dans beaucoup d’eau pendant 48 heures, en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
2- Faites cuire environ 2 heures dans de l’eau salée ajoutée d’un peu de bicarbonate de soude, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre au toucher. Réservez une poignée de chiches pour l’assiette.
3- Mettez les pois dans un malaxeur avec 2 cuilleres à soupe de tahiné, 2 ou 3 gousses d’ail et le jus de 2 citrons, que vous ajoutez au fur et à mesure pour ajuster à votre goût. Salez. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pois si le mélange et trop épais.
Voilà, c’est fait ! Fastoche, non?
Un moment !! attendez mes secrets (car je n’ai pas inventé le hommos) : zestez le citron que vous ajoutez avec une cuillerée à soupe de sucre dans le Hommos, et mixez encore.
Présentez sur une assiette plate, avec quelques pois-chiches et une saupoudrée de paprika doux. Vous n’êtes autorisés d’utiliser mes secrets que si vous noyez le plat avec cette délicieuse huile d’olive de Haute Provence dont le fruité flatte tellement mon hommos. Elle fait partie de la recette.