Recipes
Daube de Joues de Cochon (2ème partie)
Méthode : Faire revenir les joues de tous les côtés sur feu fort; saler, poivrer et les réserver. Dans le même fait-tout, faire revenir oignons et poireaux hachés grossièrement, jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer au vin blanc, et laisser évaporer. Ajouter les joues,...
Daube de Joues de Cochon (1ère partie)
Présentation : Joues de Bœuf ou de Cochon, Bœuf à Braiser, Paleron, toutes les viandes s'adaptent très bien à cette recette typiquement Niçoise. Je recommande vivement les joues, inégalées en tendresse et moelleux. Mironton, Beef stew, Goulash, Strogonoff,...
Le Hommos de Nadim
Un peu d'histoire Un des plats les plus controversé du Moyen Orient. Plusieurs pays revendiquent sa paternité, la Palestine, le Liban, la Syrie, l'Egypte. Ajoutons à ceux-ci Israel (ici orthographié khommos), mais la majorité des chefs Israéliens avouerons vite la...
Dolmas Of Swiss Chard with Season’s Vegetables
As the plague skipped the Flower of Zucchini, then here's an excellent alternative which I must share with you. It will elate all type of diets, vegan, vegetarian and the rest. - Chose large Swiss chard leaves. In Nice we have a variety without thick stems. Blanch...
Légumes en Fleur
The current state of things made us miss the zucchini flower season (2020) An excellent summer alternative is our Dolmas of Swiss chard. Soon here !
Avocat Loco
Cette recette est née suite à une visite d'un tapas, ou j'ai réalisé que leur guacamole était préparé avec des conserves. Une sorte préparation au goût de carton et mauvais citron ! Le lendemain je m'attelait à créer Notre Avocat Loco*, qui est...
Aubergine Oliviera
Sharing recipes, is sharing the pleasures of cooking. This is why I will start as of this day to send you monthly recipes of the Oliviera cooking. I shall start here with the Aubergine (eggplant) Oliviera, our signature dish. It is an easy dish to execute, and a...
Lapin Sur Pâtes
Other than being very nice with your butcher to convince him to bone your rabbit, (making sure he does not throw the bones with head and ignoring all jitters). Otherwise try boning it yourself. Start with the broth : Cover the bones with water, and add the following...